Guía del Asador: ¿Cuál es el mejor corte de carne para hamburguesas?

En Argentina, las hamburguesas son un verdadero clásico, y no importa si es para una cena rápida, una reunión con amigos o para festejar un gol, siempre es una buena opción!  

Con la variedad de ingredientes y estilos que existen hoy en día, las hamburguesas han evolucionado para satisfacer los gustos de todo tipo de comensales. Su suculento interior y el crujiente pan son muy importantes, pero para nosotros, lo fundamental para que el plato sea un manjar es la carne.

Hoy queremos compartirte cómo elegir el mejor corte para una hamburguesa.

Origen de la hamburguesa

Para crear la hamburguesa perfecta, tenemos que conocer su origen en Alemania en el siglo XIX. Si bien fue en Estados Unidos donde se popularizaron y se convirtieron en un símbolo de la comida rápida y casual, era un plato popular en los restaurantes marítimos y un alimento básico de la cultura gastronómica alemana. 

Durante la Primera Guerra Mundial, las tropas estadounidenses en Europa probaron las hamburguesas y las llevaron de regreso a casa, donde su popularidad explotó. En los años 20 y 30, los carritos de comida y los locales de comida rápida comenzaron a servir hamburguesas y desde entonces, han sido un elemento básico del menú en restaurantes y hogares de todo el mundo.

Tamaño de las hamburguesas

Las hamburguesas pueden variar en tamaño desde pequeñas y súper compactas hasta monstruosas y de varios pisos.  Cada tamaño de hamburguesa ofrece una experiencia de sabor y textura única, y es importante elegir el tamaño correcto dependiendo del apetito y del tipo de comida que se desea disfrutar. Algunos prefieren las hamburguesas pequeñas por su rapidez y comodidad, mientras que otros prefieren las grandes y elaboradas por su sabor intenso y la variedad de ingredientes. 

La relación carne-grasa para la hamburguesa ideal

Una de las cosas más importante -sino la más- a tener en cuenta, es la cantidad de carne y grasa en una hamburguesa. La relación entre estos dos factores, es importante para su sabor y textura. La grasa añade sabor y suavidad a la carne, pero también puede hacer que la hamburguesa se sienta demasiado pesada o grasosa. Por otro lado, una hamburguesa con poca grasa puede resultar seca y sin sabor. Por lo tanto, es importante buscar un equilibrio entre la cantidad de carne y grasa en la hamburguesa para obtener una experiencia de sabor satisfactoria.

En general, se recomienda una proporción de 80/20 de carne a grasa para lograr una hamburguesa sabrosa y tierna. Sin embargo, hay opciones disponibles para aquellos que prefieren una hamburguesa más magra o una versión más indulgente con más grasa.

¿Qué tan picada/molida debe estar la carne?

Para hacer una hamburguesa perfecta, la carne debe estar picada o molida de manera adecuada. Una carne picada demasiado fina puede resultar en una hamburguesa compacta y sin textura, mientras que una carne picada demasiado gruesa puede resultar en una hamburguesa con trozos desiguales y difíciles de masticar. 

La carne ideal para una hamburguesa debe estar triturada de manera uniforme y tener una textura suave pero visible. Se recomienda una consistencia de picado o molido de mediano a grueso, para obtener una hamburguesa tierna y con sabor. Esto se puede lograr moliendo la carne fresca en casa o comprando carne picada o molida en una carnicería de confianza.

El corte de carne 

Para lograr una buena hamburguesa, es importante elegir el corte de carne adecuado. Como ya mencionamos, los cortes con una combinación de grasa y tejido muscular, son ideales para hamburguesas. La grasa añade sabor y humedad a la carne, mientras que el tejido muscular aporta textura y estructura. Además, los cortes más magros, como el lomo, pueden resultar secos y sin sabor en una hamburguesa. Por lo tanto, es importante buscar un corte con un equilibrio adecuado para lograr una hamburguesa sabrosa y tierna. 

Para cortes con grasa

En Argentina, los cortes de carne con más grasa son elegidos para crear una hamburguesa indulgente y saborosa. Uno de los cortes más populares es el cuarto trasero, también conocido como el asado o el vacío. Este corte es rico en grasa marmoleada y ofrece un sabor intenso y una textura tierna. 

Otro corte popular con más grasa es el matambre, que también es conocido por su sabor y humedad. 

Ambas opciones son ideales para aquellos que buscan una hamburguesa con un equilibrio adecuado entre grasa y tejido muscular para un sabor más rico. 

Sin embargo, es importante tener en cuenta que los cortes con más grasa pueden no ser adecuados para todos, y pueden no ser una opción saludable para aquellos que siguen una dieta en particular. 

Para cortes magros

Ahora bien, si buscas una hamburguesa más saludable, los cortes de carne con menos grasa son la mejor opción. 

En Argentina, los cortes más magros incluyen el lomo o el bife de chorizo. Estos cortes son ricos en proteínas y tienen una textura tierna, pero tienen menos grasa que otros cortes. 

Además, los cortes magros tienen un sabor más delicado que los cortes grasos, lo que los hace ideales para aquellos que buscan una hamburguesa más ligera.

Al elegir cortes magros, es importante tener en cuenta que pueden ser un poco secos si no se cocinan adecuadamente, por lo que es importante seguir una técnica de cocción adecuada para mantener la humedad.

Las hamburguesas de carne de novillo 

La carne de novillo es una opción de sabor intenso y textura tierna. La carne de novillo se cría y alimenta de manera natural, lo que la hace ideal para aquellos que buscan una hamburguesa con un sabor auténtico. Además,  es rica en proteínas y nutrientes esenciales, lo que la hace una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. 

Las hamburguesas de entraña

Hoy por hoy, la hamburguesa de entraña es una opción popular en Argentina, especialmente en el contexto de la creciente demanda por productos innovadores. La entraña es un corte de carne de vacuno ubicado en el vientre del animal, y se caracteriza por su sabor fuerte y su textura tierna. Esta carne es muy apreciada por los amantes de la comida tradicional argentina, y su uso en hamburguesas ha ganado popularidad en los últimos años.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la entraña es un corte graso, por lo que puede no ser adecuado para aquellos que buscan cuidarse con la alimentación. Pero para aquellos que valoran la tradición y el sabor auténtico, la hamburguesa de entraña es una opción imprescindible en la escena culinaria argentina.

Hamburguesas de cortes Blends

Las mezclas de carne, también conocidas como “carne blends”, son una tendencia creciente en el mundo de las hamburguesas en Argentina. Esto se refiere a la mezcla de diferentes cortes de carne para lograr una combinación única. 

Estas mezclas pueden incluir una combinación de cortes magros y grasos, y pueden ser personalizadas para satisfacer las preferencias individuales en cuanto a sabor y textura.

Los blends de carne se utilizan para mejorar la calidad y el sabor de las hamburguesas, y ofrecen una alternativa más completa y equilibrada a los cortes de carne convencionales. 

Además de ofrecer una alternativa más completa y equilibrada, al mezclar diferentes cortes de carne, es posible reducir los costos, ya que algunos cortes pueden ser más baratos que otros.

En resumen, los mejores cortes para lograr una buena hamburguesa es la tira de asado o el vacío. Ambas opciones ofrecen un sabor intenso y una textura tierna, haciéndolas ideales para hamburguesas. 

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