Una media res hace referencia a la mitad de un animal de granja, tal como lo puede ser un cerdo o una vaca, que son comercializados en partes con sus cortes principales. Básicamente, es una porción de carne que suele incluir una gran variedad de cortes, como lomo, costillas o filetes.
La media res se obtiene al dividir el animal en dos partes iguales mediante el eje del raquis. Esta forma es la más común de adquirir carne de forma mayorista, que se ve usualmente en los establecimientos como carnicerías o supermercados.
En este artículo se explica cuánto pesa una media res para distintos tipos de cortes, qué y cómo hacer un promedio de la media res y de qué forma es calcula la ganancia de la misma.
¿Cuánto pesa una media res?
El peso de una media res puede fluctuar debido a diferentes factores, como la raza del animal, su alimentación y su edad. En general, se estima que una media res tiene un peso aproximado de 200 a 250 kilogramos. No obstante, es importante tener en cuenta que este peso puede variar, por lo que es recomendable consultar fuentes especializadas o expertos en ganadería para obtener información más precisa.
¿Cuánto pesa una media res de ternera?
Poder determinar el peso de una media res de ternera puede variar dependiendo de diversos factores, como la edad del animal, la raza y la región geográfica. Una media res de ternera puede tener un peso aproximado de 75 a 99 kilogramos.
¿Cuánto pesa una media res de novillito?
En el caso de una media res de novillito, el peso estimado para una unidad es de aproximadamente entre 100 y 119 kilogramos. No obstante, la tendencia indica que los números siempre se acercan a los 90 kilogramos.
¿Cuánto pesa una media res de novillo?
El peso aproximado de la res se encuentra en el rango de 120 a 170 kilogramos. Esta res pertenece a la categoría de Novillo Mestizo, con un peso comprendido entre 440 y 520 kilogramos.
¿Qué es hacer un promedio de una media res?
Hacer un promedio de una media res se refiere a calcular la media o promedio de los valores de diferentes partes o secciones de una res de carne.
Cuando se realiza un promedio de una media res, se toman en cuenta los valores de las diferentes partes de la res, como el peso, la calidad y el precio, y se calcula un promedio general que representa un valor medio de toda la res. Esto puede ser útil para fines de comercialización, distribución o análisis de costos y beneficios.
El promedio de una media res puede variar según los criterios y estándares utilizados en la industria cárnica. Puede ser calculado por especialistas en el campo, como carniceros, distribuidores de carne o expertos en la materia.
¿Cómo hacer un promedio de una media res?
Para hacer un promedio de una media res, es necesario seguir y prestar mucha atención a los siguientes pasos:
- Dividir la res en diferentes partes: primero, es necesario dividir la media res en sus diferentes partes, como cortes de carne, filetes y chuletas, entre otros. Esto ayuda a poder tener una muestra representativa de la res completa.
- Pesa cada parte: es menester pesar cada una de las partes de la res y anotar el peso de cada sección de manera precisa.
- Calcular el promedio del peso: hay que sumar los pesos de todas las partes y dividir el resultado entre el número total de partes. Esto resulta en el promedio del peso de la res.
- Evaluar la calidad de cada parte: hay que verificar la calidad de cada sección de la res, considerando factores como el marmoleo de la carne, la textura, el color y otros indicadores de calidad. Asigna una calificación a cada parte.
- Calcular el promedio de la calidad: se suman las calificaciones de todas las partes y divide el resultado entre el número total de partes. Esto representa el promedio de calidad de la res.
- Determinar el precio de cada parte: se debe asignar un valor monetario a cada sección de la res, teniendo en cuenta factores como la demanda, el mercado y la calidad.
- Calcular el promedio del precio: se suman los precios de todas las partes y divide el resultado entre el número total de partes. El resultado de esto es el promedio del precio de la res.
- Otras consideraciones: además del peso, la calidad y el precio, hay que tener en cuenta otros factores relevantes, como el rendimiento en la cocina, la demanda de mercado o cualquier otro elemento importante para tu análisis o toma de decisiones.
El promedio de una media res se obtiene al calcular los promedios de peso, calidad y precio de las diferentes partes de la res. Este análisis otorga una visión general del valor promedio de la carne y puede ser útil para fines comerciales o de análisis.
¿Cómo sacar el rendimiento de una media res?
Para calcular el rendimiento de una media res, hay que seguir las próximas indicaciones:
1- Es necesario pesar la media res antes del proceso de despiece.
2- Realizar el despiece de la res: hay que cortar la media res en diferentes partes, como cortes de carne, filetes, chuletas, etc., siguiendo los cortes tradicionales o de acuerdo a tus necesidades.
3- Pesa cada parte después del despiece: Una vez ejecutado el despiece de la res, se procede a pesar cada una de las partes resultantes de manera individual. Se registran todos los pesos obtenidos.
4- Calcula el rendimiento: para tener el rendimiento, se debe dividir el peso total de las partes resultantes entre el peso inicial de la media res y multiplicar el resultado por 100 para obtener el rendimiento en forma de porcentaje.
La fórmula para poder obtener el rendimiento de una media res es la siguiente:
Rendimiento = (Peso total de las partes / Peso inicial de la media res) x 100
El rendimiento de una media res indica qué porcentaje del peso inicial se conserva después del despiece. Es útil para fines comerciales y de planificación, porque permite tener una idea del aprovechamiento de la res y el rendimiento en términos de peso.
¿Cuántos kilos de hueso tiene una media res?
El peso de los huesos en una media res puede variar, pero en general se estima que los huesos representan aproximadamente el 15 o 20% del peso total de la res. Esto significa que en una media res de 200 kilogramos, se pueden encontrar alrededor de entre 30 o 40 kilogramos de hueso.
Es importante tener en cuenta que esta cifra puede variar dependiendo del tamaño y la edad del animal, así como del tipo de corte o despiece realizado.
¿Cómo calcular la ganancia de una media res?
Las ganancias de una media res tiene que ser de aproximadamente un 30%. Para calcular la ganancia de una media res, se tienen que considerar varios factores, como el costo de adquisición, los gastos asociados y el precio de venta. Se explica con los pasos generales para hacer este cálculo:
- Costo de adquisición: se debe registrar el costo total de la media res, incluyendo el precio de compra y otros gastos relacionados, como transporte o sacrificio del animal.
- Peso de la media res: determinar el peso de la media res en kilogramos. Puede ser útil usar una báscula o consultar el registro de peso proporcionado por el proveedor.
- Rendimiento de la media res: hay que calcular el rendimiento promedio de la media res, que es el porcentaje de carne aprovechable en relación con el peso total. Por ejemplo, si el rendimiento es del 60%, significa que se obtendrán 60 kilogramos de carne aprovechable por cada 100 kilogramos de media res.
- Precio de venta: se tiene que fijar el precio al que planea vender la carne por kilogramo.
- Cálculo de ganancia: también se tienen que restar los gastos asociados al costo de adquisición (como transporte y sacrificio) del precio total de venta. Después hay que multiplicar esa diferencia por el rendimiento de la media res para obtener la ganancia estimada.
Es importante tener en cuenta que estos cálculos son aproximados y pueden variar según diferentes factores, como los costos operativos y las fluctuaciones del mercado.
Frigorífico SADA: La mejor Media res Vacuna
Somos una distribuidora de carne por mayor con más de 15 años de experiencia en la región de Buenos Aires. Nos destacamos por contar con producción propia y por distribuir carne a diversos establecimientos como restaurantes, supermercados, carnicerías, fábricas de embutidos, frigoríficos y distribuidores externos.
Si estás buscando un distribuidor confiable, o necesitás comprar carne de cualquier tipo de corte, Frigorífico SADA es la elección ideal. Nuestra planta frigorífica principal se encuentra en San Antonio de Areco, en la calle Guiraldes 671, a aproximadamente 100 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires. Además, también se pueden contactar con nuestras sucursales de carnicería ubicadas en San Miguel y Pilar, también en Buenos Aires.
Podés llamar al número (2326) 456-479 o enviar un mensaje a través de WhatsApp al 11-3272-4320. Independientemente del medio que elijas, vas a recibir una respuesta inmediata por parte de nuestros asesores comerciales.
¡Conseguí carne vacuna, porcina y menudencias de máxima calidad!
Deja un comentario