Asado de achuras: Guía definitiva para una parrillada exquisita

Las achuras, que son una variedad de cortes de vísceras y menudencias, son complementos fundamentales para el asado en la tradición culinaria argentina. Desde chinchulines hasta mollejas y riñones, ofrecen un sabor único y una textura especial que complementa perfectamente los asados. Es necesario conocer su preparación y cocción para cocinarlo a la perfección.

En este artículo, te vamos a explicar qué son las achuras, cuáles son las más indicadas para hacer con un asado y cuánto es el tiempo de cocción de cada una, además de otros detalles. ¡Seguí leyendo con nosotros! 

¿Qué son las achuras y por qué son esenciales en tu asado?

Las achuras son cortes de vísceras y menudencias que son preparadas y consumidas en asados, siendo esenciales en la gastronomía argentina. Los tipos más comunes incluyen:

Chinchulines

Son los intestinos delgados de la vaca o cordero. Se caracterizan por su textura crujiente y sabor intenso, son clásicos dentro de los asados argentinos. 

Mollejas

Las mollejas son codiciadas por una amplia variedad de argentinos y, para algunos, indispensables en cualquier asado. Son las glándulas salivales de los animales, conocidas por su textura suave y cremosa. Hay mollejas de distintos tipos, como las de corazón y las de garganta.

Riñones

Los riñones son los órganos encargados de filtrar la sangre en los animales. Se destacan por su sabor fuerte, bastante particular y no son del gusto de todo el mundo, son apreciados por su terneza cuando están bien cocinados.

Morcilla

La morcilla es un embutido que está hecho con sangre coagulada, grasa y otros ingredientes. Aporta un sabor único y una textura suave al asado argentino.

Chorizo

El chorizo es otro embutido popular en los asados argentinos, que se elabora con carne picada, grasa y especias. Aporta un sabor ahumado y especiado que complementa los otros cortes de carne vacuna o de cerdo.

En general, las achuras son valoradas por los argentinos gracias a su sabor único y contribución a la experiencia gastronómica. Aportan variedad y complejidad al menú, complementando los cortes de carne más tradicionales. Su preparación requiere atención y habilidad para lograr su punto perfecto, por lo que, si no dominás del todo su cocción, te recomendamos seguir al siguiente apartado.

Guía del asador: ¿Cómo preparar achuras para la parrilla?

Preparar y condimentar achuras no es tan fácil como parece, no es tan sencillo como mandar todo a la parrilla y sacarlo al mismo tiempo. Varían en su cocción y condimentación, de modo que es mejor que leas los siguientes segmentos. 

Cómo limpiar y preparar chinchulines, mollejas y más

Para limpiar y preparar tus achuras, es importante que sigas nuestras indicaciones: 

• Chinchulines: hay que remojarlos en agua con sal para eliminar impurezas y olores. Se pueden limpiar con agua fría, asegurándote de eliminar cualquier resto de sangre y grasa. Retirá las membranas y la grasa visible de los chinchulines con un cuchillo afilado. Finalmente, enjuagá nuevamente bajo agua fría y escurrilos bien antes de la preparación.

• Mollejas: hay que escaldarlas en agua caliente por unos minutos para ablandarlas y eliminar la piel exterior. Después, hay que enfriarlas en agua con hielo para detener la cocción. Cortá las mollejas en trozos uniformes y retirá cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

• Otras achuras: para otras achuras, como los riñones, cortalos longitudinalmente y retirá cualquier tejido graso o membrana que puedas ver. Para otros cortes, te recomendamos que sigas procedimientos similares de limpieza y preparación a los compartidos con los chinchulines y mollejas. 

Condimentación ideal para achuras a la parrilla

¿No sabés con qué o de qué manera condimentar las achuras de tu asado? ¡No te preocupes! A continuación te explicamos cómo: 

• Sal y pimienta: sazoná las achuras con sal gruesa y pimienta negra recién molida. La sal ayuda a resaltar los sabores naturales y a formar una costra en la parrilla.

• Especias y hierbas: sirven para darle más sabor a las achuras. El ajo en polvo, el comino, el orégano y el pimentón son opciones populares en las parrillas de la mayoría de hogares. 

• Marinado opcional: en el caso de que prefieras un sabor más intenso, podés marinar las achuras en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado y hierbas frescas durante varias horas antes de cocinarlas.

• Aceite de girasol: antes de colocar las achuras en la parrilla, tenés que cepillarlas ligeramente con aceite de girasol para evitar que se peguen y conseguir que se doren. 

Tiempo de cocción y técnicas de asado de achuras

Uno de los problemas más comunes con la carne y las achuras es el tiempo de cocción, porque no siempre es el mismo, y puede variar dependiendo de las características del corte o la achura. Es necesario que sepas lo siguiente: 

• Chinchulines: hay que asarlos a fuego medio-alto durante 10-15 minutos, darlos vuelta cada tanto para evitar que se quemen. El tiempo puede variar según el grosor, asegurate de que estén bien cocidos, pero que sigan jugosos en su interior.

• Mollejas: las tenés que cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos por lado hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Es muy importante no sobrecocinarlas para que su textura sea suave y jugosa.

• Riñones: se hacen a fuego medio-alto durante 6-8 minutos por lado hasta que estén cocidos y a su vez jugosos. Evitá cocinarlos en exceso para que no se vuelvan secos. 

• Morcillas: cociná a fuego medio durante 10-12 minutos por lado hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro. Pinchalas con un tenedor antes de asarlas para evitar que se revienten.

• Chorizos: asalos durante 12-15 minutos a fuego medio, giralos con frecuencia para lograr una cocción uniforme. Dejá que se doren bien por fuera mientras se cocinan lentamente por dentro.

Errores comunes al asar achuras y cómo evitarlos

Nadie nace sabiendo hacer asados y cocinar achuras, por lo que es muy común que tengas errores las primeras veces. Para ahorrarte la mala experiencias, te compartimos los errores más habituales y cómo te recomendamos evitarlos: 

• No limpiar bien las achuras: esto puede afectar a su sabor y textura. Es importante que puedas eliminar cualquier resto de grasa, sangre o membranas antes de cocinarlas.

• Cocinarlas a fuego demasiado alto: una llama muy alta puede provocar que las achuras se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Te recomendamos que controles la temperatura de la parrilla, cocinándolas a fuego medio para garantizar una cocción uniforme.

• No condimentarlas lo suficiente: normalmente, la falta de condimentos resulta en un sabor insípido. Agregales sal, pimienta y tus especias favoritas para realzar su sabor y complejidad.

• Sobrecocinar las achuras: cocinar de más puede hacer que las achuras se vuelvan duras y mucho más secas. Por eso mismo es que tenés que prestar atención al tiempo de cocción y retira las achuras de la parrilla cuando estén cocidas pero aún jugosas en su interior.

• Cortar las achuras demasiado gruesas: cortarlas gruesas puede dificultar su cocción. Es fundamental que puedas cortarlas en pedazos delgados y uniformes para una cocción uniforme. 

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Las achuras son mucho más que simples cortes de vísceras, ¡son un símbolo de la pasión argentina por la buena comida y el asado! Desde su limpieza y preparación, hasta su tiempo de cocción en la parrilla, cada paso es crucial para garantizar un resultado espectacular sin errores. 

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