La parrilla es un arte y, como todo arte, requiere método y técnica. No basta con encender el fuego y arrojar los cortes de carne al azar. Un asado perfecto depende, en gran medida, del orden en el que se colocan los ingredientes sobre la parrilla. Por eso, en este artículo, te vamos a explicar con pelos y señales qué se pone primero en la parrilla y por qué.
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La importancia del orden en la parrilla
El asado es una tradición arraigada en la cultura argentina, y para lograr una experiencia culinaria excepcional, es fundamental conocer el orden adecuado en que se deben colocar los distintos cortes en la parrilla. Este conocimiento asegura una cocción perfecta, resaltando los sabores y texturas de cada pieza de carne.
Por este motivo, saber qué se pone primero en la parrilla es fundamental para lograr un asado de calidad. Cada pieza tiene su momento y lugar específico, y respetar esta secuencia garantiza una cocción uniforme, evitando que algunas carnes queden crudas mientras otras se queman.
Más que un simple detalle, esta técnica representa una verdadera ciencia culinaria, en la que la paciencia y el conocimiento marcan la diferencia entre un asado bueno y uno extraordinario. Seguir la tradición argentina no solo enriquece la experiencia, sino que también demuestra la maestría del asador y asegura resultados óptimos.
Preparativos antes de encender la parrilla
Un buen asado no sólo depende de saber qué va primero en la parrilla: empieza con la preparación. Antes de encender el fuego, es crucial tener todos los ingredientes listos y la parrilla en condiciones. Entonces, se recomienda:
- Elección y preparación de los cortes: Selecciona carnes de calidad, como la que ofrecemos en Frigorífico SADA, como tiras de asado, vacío, chorizos y achuras (mollejas, chinchulines). Es recomendable que las piezas estén a temperatura ambiente antes de colocarlas en la parrilla.
- Preparación de la parrilla: Limpia bien las rejillas para evitar sabores indeseados. Enciende el fuego con anticipación, utilizando leña o carbón, y espera a que las brasas estén al rojo vivo, lo que indica que están listas para cocinar.
- Salado de la carne: La sal gruesa es la preferida para el asado. Puedes salar la carne justo antes de colocarla en la parrilla o durante la cocción, según tu preferencia.
¿Qué poner primero en la parrilla y por qué?
El secreto de un buen asado está en comenzar con los cortes que requieren mayor tiempo de cocción. Así, los cortes más gruesos deben ser los primeros en entrar a la parrilla. De esta forma, para asegurar una cocción uniforme, es aconsejable seguir este orden:
- Cortes gruesos o de cocción lenta: Coloca primero las tiras de asado y los chorizos, ya que requieren más tiempo para cocinarse adecuadamente. Estos cortes suelen tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del grosor y el calor de las brasas.
- Achuras: Después de unos 20-30 minutos, añade las mollejas y chinchulines, que necesitan menos tiempo de cocción, aproximadamente 20-30 minutos.
- Morcillas y otros embutidos: Estos se colocan al final, ya que solo requieren calentarse y dorarse ligeramente, lo que toma alrededor de 10-15 minutos.
El lado correcto para poner la carne
Una pregunta común es: ¿de qué lado se pone el asado en la parrilla? Para cortes con grasa, como la tira de asado, es recomendable colocar primero el lado de la grasa hacia abajo. Esto permite que la grasa se derrita, aportando sabor y jugosidad a la carne. En otros cortes, comienza con el lado de la carne hacia abajo para sellar los jugos y obtener una cocción pareja.
Entonces, para resumir de qué lado se pone el asado en la parrilla, recordá lo siguiente:
- Cortes con grasa: Como la tira de asado, se deben colocar con la grasa hacia abajo primero.
- Cortes magros: Es mejor empezar con el lado de la carne hacia abajo.
Elegir el lado correcto desde el inicio garantiza que cada bocado sea tierno y lleno de sabor. Siguiendo esta simple regla, cualquier parrillero puede mejorar notablemente su técnica.
Tiempos de cocción para un asado perfecto
A continuación, te compartimos una tabla orientativa sobre los diferentes tiempos de cocción según el corte de carne elegido y cuándo deberías darlo vuelta:
| Corte | Tiempo aproximado de cocción | Momento para dar vuelta |
| Tira de asado | 45-60 minutos | A los 25-30 minutos |
| Vacío | 60-75 minutos | A los 30-35 minutos |
| Mollejas | 20-30 minutos | A los 10-15 minutos |
| Chinchulines | 20-30 minutos | A los 10-15 minutos |
| Chorizos | 30-40 minutos | A los 15-20 minutos |
| Morcillas | 10-15 minutos | A los 5-7 minutos |
Tené en cuenta que estos tiempos son aproximados y pueden variar según el grosor de la carne y la intensidad del fuego.
Cómo aprovechar el espacio en la parrilla
Con saber qué corte va primero en la parrilla no alcanza, también es necesario saber organizar eficientemente el espacio de la parrilla. A continuación te compartimos una serie de consejos para maximizar el uso del espacio y asegurar que todas las carnes se cocinen adecuadamente sin interferir entre sí.
- Cortes grandes: Ubicalos en las zonas de mayor calor para asegurar una cocción adecuada.
- Cortes pequeños o delgados: Colócalos en áreas con menos intensidad de calor para evitar que se cocinen demasiado rápido.
- Achuras: Disponé las achuras en los espacios libres, asegurándote de que no estén directamente sobre las brasas más intensas para evitar que se quemen.
Distribuir bien los ingredientes en la parrilla no solo facilita la cocción, sino que también hace que el proceso sea más eficiente y sin estrés. Un buen asador no solo sabe cocinar, sino también organizar su espacio con maestría.
Errores comunes al asar carne y cómo evitarlos
Un buen asado no solo depende de la calidad de la carne o de sabér qué poner primero en la parrilla, sino también de la técnica de la persona que cocina. Evitar ciertos errores comunes puede marcar la diferencia entre un resultado jugoso y uno decepcionante.
- Poner cortes fríos en la parrilla: Sacar la carne directamente del refrigerador puede provocar una cocción desigual. Es mejor dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de asarla.
- Dar vuelta la carne demasiadas veces: Manipular la carne en exceso impide que se forme una costra dorada y sabrosa. Lo ideal es darla vuelta solo una vez para conservar sus jugos y lograr una cocción pareja.
- Usar brasas insuficientes o excesivas: Un fuego débil no cocinará bien la carne, mientras que demasiadas brasas pueden quemarla por fuera y dejarla cruda por dentro. La clave está en controlar el calor y mantener una temperatura estable durante toda la cocción.
Dominar la parrilla es cuestión de práctica y paciencia. Con estos consejos, cada asado será un éxito asegurado.
Consejos finales para disfrutar del asado
Un buen asado no solo se trata de la carne, sino también de los detalles que hacen que la experiencia sea memorable. Desde mantener la temperatura adecuada hasta elegir los acompañamientos perfectos, cada elemento suma al disfrute.
- Mantener las carnes calientes: Una vez cocidas, colócalas en una zona de la parrilla con menos calor o cúbrelas con papel aluminio. Así conservarán su temperatura sin seguir cocinándose ni secarse.
- Acompañamientos ideales: El clásico chimichurri o una buena salsa criolla realzan los sabores de la carne. Además, guarniciones como ensaladas frescas o papas al plomo aportan equilibrio y textura al banquete.
El secreto de un asado perfecto: Orden, tiempo y tradición
El arte del asado va mucho más allá de encender el fuego y saber qué va primero en la parrilla. Respetar el orden adecuado, controlar los tiempos de cocción y seguir la tradición argentina son claves para lograr un resultado excepcional. Un buen asador no solo domina la técnica, sino que también sabe organizar su espacio y cuidar cada detalle para que cada bocado sea inolvidable.
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