Revelando los secretos culinarios: Una guía completa sobre la receta original de vitel toné y su preparación perfecta
Cocinar un buen plato de vitel toné es una de las tradiciones culinarias más anheladas en la cultura Argentina, y más ahora en Navidad. Esta preparación se destaca por su combinación de sabores y suavidad única. Por eso mismo, en este artículo, te vamos a explicar con qué carne se hace el vitel toné, cuál es el mejor corte que podemos recomendarte y la receta para que puedas prepararlo paso a paso.
¿Con qué carne se hace el vitel toné?
Para que puedas preparar un vitel toné, hay que usar carne de ternera, específicamente un corte conocido como “peceto“. Este corte de carne bovina proviene de la parte posterior de la pierna del animal y es magro, tierno y perfecto para esta receta. El peceto se tiene que cocinar mediante un proceso de cocción lenta que le da su textura suave y jugosa.
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer vitel toné?
El mejor corte de carne de ternera para hacer vitel toné es el peceto. Este corte se origina de la parte posterior de la pierna de ternera, y su magrura y ternura lo convierten en la elección tradicional y preferida para preparar este plato clásico argentino.
¿Cómo cocinar vitel toné?
Al igual que con muchos otros tipos de cortes de carne, existen distintas formas de preparar vitel toné, aunque la receta original es la siguiente:
¿Cómo se prepara la carne del vitel toné?
Para preparar la carne del vitel toné, generalmente se utiliza carne de ternera magra, preferiblemente redondo o lomo. Puede ser cocinada en un caldo aromatizado con verduras, hierbas y especias. Después de cocer la carne, se enfría y se corta en lonjas finas.
¿Cómo cocinar la carne para el vitel toné?
El proceso de cocción como tal implica hervir la carne en el caldo que explicamos anteriormente hasta que alcance la ternura perfecta. Este método permite que la carne esté jugosa y llena de sabores para que puedas disfrutar.
El tiempo de cocción puede variar, pero se busca lograr una textura tierna que se deshaga en la boca al saborear el platillo final. Los pasos más recomendados para lograr esto son:
– Hervir la carne de ternera en agua con zanahorias, cebollas, apio, laurel y pimienta hasta que esté tierna.
– Dejar enfriar la carne en el caldo para que absorba los sabores.
– Una vez fría, se tiene que cortar la carne en finas rodajas.
¿Cuánto tiempo se hierve un peceto para vitel toné?
El peceto tiene que hervirse durante aproximadamente 1 hora por cada kilogramo de carne. Este tiempo puede variar según la preferencia de cocción, pero la clave es lograr una carne tierna y jugosa, adherida a las preferencias de cada cocinero.
Receta de vitel toné paso a paso
La preparación de la carne para el vitel toné, así como la receta completa, puede variar, pero acá te compartimos una receta paso a paso para guiarte:
Antes de los pasos para la receta, es importante que tengas los ingredientes básicos:
– Peceto (carne de ternera)
– Caldo de verduras
– Aceite de oliva
– Anchoas
– Atún en aceite
– Yemas de huevo
– Mostaza
– Vinagre
– Sal y pimienta
Una vez que se tenga posesión de los ingredientes básicos para la preparación del vitel toné, es importante que sigas estos pasos:
– Se tiene que cocinar el peceto en caldo de verduras hasta que esté tierno.
– En una procesadora, se mezclan anchoas, atún, yemas de huevo, mostaza, vinagre, sal y pimienta.
– Agregar aceite de oliva en forma de hilo mientras se procesa hasta obtener una salsa.
– Cubrir el peceto con la salsa y refrigerarlo.
– Se sirve frío, cortado en fetas finas.
Este enfoque es básico y vas a poder ajustar los ingredientes según tu gusto. La clave es lograr una carne tierna y una salsa sabrosa.
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